Il mito delle bacche di goji Dukan
Le bacche di goji Dukan sono i frutti di piante del genere Lycium, solenacee originarie dei territori cinesi. Il nome Goji è stato coniato dall'istituto botanico tibetano, allo scopo di uniformare le varie pronunce locali del nome cinese della pianta (枸杞 gǒuqǐ) Il mito attribuisce ad alcuni monaci tibetani la scoperta delle straordinarie virtù della pianta. Si tramanda infatti come le bacche, cadute nel pozzo di un tempio, resero l'acqua una straordinaria panacea per ogni tipo di male. Le bacche sono piccoli frutti rossi di forma allungata, molto succosi e delicati. Proprio a causa di questa loro fragilità la raccolta dei frutti dovrebbe avvenire per scuotimento della pianta in modo da evitare la manipolazione diretta della bacca.
Qualità nutrizionali
La fama delle bacche di goji Dukan è dovuta alla presenza di qualità nutrizionali davvero peculiari. Questi frutti contengono infatti concentrazioni molto elevate di antiossidanti e di vitamina C ( la quantità di acido ascorbico presente è di circa 2,5 grammi ogni 100 grammi di prodotto). L'elevato contenuto in bioflavonoidi dona al frutto una sorprendente attività antiossidante. Le bacche di goji si posizionano in testa nella classifica ORAC, che ordina gli alimenti in base alla misurazione del loro potere antiossidante. Hanno una azione circa otto volte superiore a quella dei mirtilli. Sono inoltre presenti buone concentrazioni di aminoacidi ed acidi grassi essenziali e di particolari polisaccaridi (LBP3p) dotati di una azione immune stimolante.
Utilizzi
Le bacche di goji Dukan sono commercializzate essiccate, in modo da preservare le virtù nutrizionali garantendo allo stesso tempo una buona capacità di conservazione del prodotto. In questo stato i frutti hanno un gusto dolciastro e ricordano il sapore e la consistenza dell'uva passa. Possono essere consumate direttamente crude o elaborate in molti tipi di utilizzi. Le bacche essiccate possono essere utilizzate per la preparazione di infusi o tisane. I frutti possono essere utilizzati come ingredienti per la preparazione di marmellate. Bastano pochi minuti di cottura con limone, acqua ed agar per ottenere una gustosa confettura. Possono inoltre essere utilizzati nella preparazione di insalate agrodolci o per insaporire gelati, porridge, crêpe e dessert.
Proprietà
Le proprietà delle bacche di goji Dukan sono numerose ed importanti. Studi scientifici ne hanno dimostrato l'azione immunostimolante, con un significativo incremento dell'efficienza delle difese immunitarie. I frutti sono in grado di ridurre le concentrazioni di colesterolo e di glucosio nel sangue e di migliorare il controllo della pressione sanguigna. Le sostanze nutritive contenute nelle bacche favoriscono la rigenerazione del collagene, aumentando l'elasticità dei legamenti, delle pareti vasali e della pelle. Dukan sottolinea il loro potenziale ruolo nella prevenzione dell’invecchiamento prematuro e delle malattie cardiovascolari e nel rinnovamento cellulare, essenziale per il mantenimento di una pelle giovane e di un sistema immunitario efficiente. Le bacche sono consigliate in corso di diete dimagranti, per contrastare le possibili carenze nutrizionali dovute al ridotto apporto calorico.