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Nella potatura, è molto importante distinguere le gemme che produrranno un frutto dalle gemme che genereranno le foglie. La loro distinzione è molto importante poichè solo così potrete essere sicuri di lasciare sul ramo un numero di gemme sufficiente al fine del raccolto. Nei rami nascono due tipi di gemme: le gemme a fiore sono quelle da cui nasceranno i frutti della pianta mentre le gemme a legno saranno i futuri rami e le future foglie. Al momento della potatura risulta fondamentale constatare il numero di gemme in rapporto alla struttura della pianta. Una pianta carica di frutti è sicuramente il sogno di ogni coltivatore ma nel caso in cui la pianta fosse troppo carica, ciò porterebbe ad un indebolimento e all'attacco di insetti e parassiti. Ecco perchè un buon potatore dev'essere anche in grado di eliminare l'eccesso di gemme da frutto.
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Sapere quando potare le piante da frutto è necessario per dare nuovo vigore alla pianta e per supportare un'abbondante raccolto. Una pianta giovane spesso necessita di un'azione orientata a conformarne lo sviluppo, mentre sugli esemplari già formati basterà eseguire uno sfoltimento e la rimozione dei rami vecchi e improduttivi. L'azione della potatura dev'essere mirata ad asportare i rami deboli, soprattutto se colpiti da malattie. Allo stesso modo è necessario diradare anche le zone più fitte e con rami intrecciati. Una buona potatura dovrebbe anche orientarne i rami, i quali dovrebbero crescere orizzontalmente piuttosto che verticalmente. In numero di gemme dovrebbe essere equilibrato in modo da non pesare troppo sui rami e gli stessi dovrebbero essere controllati nella loro lunghezza in quanto potrebbero affaticare la pianta.
I neofiti del settore dovrebbero seguire alcune semplici regole per effettuare una buona potatura. Innanzitutto è bene azzeccare il periodo giusto, ovvero quando la pianta è a riposo. La potatura dovrebbe avvenire facendo molta attenzione al numero di gemme da fiore e da legno presenti sul ramo. Se l'albero sarà giovane ed esile potrebbero bastare anche poche gemme in modo tale che esso l'anno dopo cresca sano, forte e produttivo. Il taglio deve essere eseguito a circa un centimetro sopra la gemma, con un'angolazione di 45° verso il basso, dalla parte opposta della gemma. La scelta dell'arnese di potatura dipende soprattutto dal diametro del ramo. Qualora stiate usando delle forbici, ricordate di effettuare il taglio con la base delle lame e non con la punta, le forbici devono essere ben affilate e il taglio è importante che sia netto e pulito.
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